琉球世子即位为中山王的《册封宴》

中国皇帝御赐 琉球世子即位《王》的5套《册封宴》
文:中国新闻组。图:扬子晚报。二次编修:猎户人





图:琉球人近年纷纷来中国寻根，并同时找三百多年前中国皇帝御赐琉球国王的「册封宴」菜单，品尝苏州美食家复制成功的册封宴。

《舌尖上的中国》第二季正在中国热播，对中国人来说，美食不仅满足口腹之慾，在我国明清两代，中国皇帝御赐的册封宴还是册封琉球《世子》即位为《王》典礼上的重头戏。

据古籍记载，明清皇帝曾23次册封琉球世子即位为王，彰显了中国宗主国的地位。而「册封菜」也记录了「舌尖上的主权」。

当时，清朝康熙五十八年（1719年），册封副使徐葆光出使琉球期间详细绘制的琉球三十六岛屿图、中琉海疆地图，琉球王国最西南疆域只到八重山，而钓鱼岛、黄峗岛、赤峗岛等均在中国直接管辖海疆内，证明钓鱼台主权当时即隶属中国。

扬子晚报报导，多年前27位琉球华人曾来中国寻找300年前册封宴的原貌，当时《苏州饮食文化研究会》经过研究成功复制当年册封宴，惊艷访客，力邀参加2013年，大琉球岛那霸市举行的美食节。

《苏州市饮食文化研究会》秘书长”沙佩智”一行带著「册封琉球宴」飞抵琉球，册封宴一连五套精美菜式摆上席面后，琉球多家电视台和报纸记者围住餐桌，镜头聚焦美食佳餚。

”沙佩智”感慨地说，「踏上琉球土地，就像是300年前清朝徐葆光出使琉球一样，特别自豪」。

图:沙佩智在琉球。




报导说，根据清朝五十九年（1720年），册封副使徐葆光回京述职后所著《中山传信录》，”那霸旅游局”特别再现三百多年前，中国皇帝钦命天使册封琉球世子即位为王的典礼各项礼仪、器物，过去唯独《册封琉球宴》无法复制。

《冲绳(琉球)中国交流推进会》根据《琉球大学》典藏的《琉球冠船录》记载有清康熙年间《册封琉球宴》的菜单和配料表，希望复制菜单上的册封宴，于是委请中国上海朋友”鄔扬华”找到”沙佩智”帮忙。


《册封琉球宴》菜单上有五套菜，每套菜四菜一汤，一人一桌。由于这份菜单只有菜名和配料，并没有具体烹飪法。研究中国宫廷菜十多年的”沙佩智”还是第一次接触册封藩属国宴的菜，经她查证，菜单中的主菜及配菜，在《故宫》收藏的1719年，皇帝钦命册封使臣远赴琉球期间所携带食物清单中确有记载。册封宴的大部分食材和调料均来自中国，对于当时仰慕中国文化的琉球世子而言，算是难得一尝的珍饈美味。

图:册封宴其中一套。




册封宴工续繁复:
《鹿蹄筋》一道菜，就需要乾鹿筋四两，耗时三天水发泡开；新鲜鸡蛋五个，金针菜半斤，火腿一两，小虾一两，吊汤提味。此外，以银杏、花菜、鸽子蛋入菜烹制，至少三天才能完成。

而制作《毛蟹燕窝》，则需要鸡蛋清七个、蟹黄半斤、虾泥六两、蟹粉三两、精火腿一两、乌心豆、松仁五粒、燕窝一盏、鲜奶六两。

五套菜包含13道大菜，五个酱碟和各色小菜、点心，每一道菜制作起来不仅十分繁复，且对厨师刀工、火候以及食材的搭配技巧极为考验。
沙佩智和几位大厨一起，用了近20天的时间，才制做出五套菜单13道菜。




备注:
1721年[琉球]中山传信录 徐葆光
http://www.liuqiu-china.com/portal.php?mod=view&aid=1520

《中山传信录》，中国清代徐葆光所撰的琉球国史书，共六卷，附《中山赠送诗文》一卷。

清康熙五十八年（1719年）农历六月，帝钦命册封琉球正副使《翰林院检讨臣”海宝”、编修臣”徐葆光”》奉命出使琉球，至翌年（1720年）二月，回京述职。逗留达八个月。在此期间，徐葆光搜集琉球史籍资料，游览山海，观风问俗，并将这些见闻游歷，编录成《中山传信录》一书。此书对於研究琉球政治、社会、风俗、文化，以及中琉关係，有甚高参考价值。

今琉球虽隔大海，新测晷景，与福州东西相值仅一千七百里；世世受封、岁岁来贡，与内地无异。伏观禁廷新刊舆图，朝鲜、哈密、拉藏属国等图皆在焉；海外藩封，例得附于其次。若仍前诞妄、不为厘正，亦何以见圣朝风化之远与外邦内向之久，以附职方称甚盛哉！故于载笔时，尤兢兢致慎云。