重庆火锅

   首先，我要矫正一些二楞子网友的无知。他们常常脱口而出“四川火锅”这样低级的常识性错误。重庆火锅曾经为了自己的名号在全国打了一场“主权保卫战”。来龙去脉，得从上世纪八十年代中期说起。
    有点讽刺，当时一切吃喝拉撒睡都要“票”，菜市场千篇一律供应“饿不死老公菜”（空心菜）。不过，我重庆一个农贸市场却鹤立鸡群的推出鸡鸭鱼的“内脏”出售，价格便宜不要粮票，于是人民群众奔走相告。这个农贸市场就是重庆大名鼎鼎的“大阳沟菜市场”，重庆的一句儿谣：大阳沟的摆摆（鱼）死的多活的少。什么意思？这是因为大阳沟是重庆当时政府唯一允许“定点宰杀活鱼”的菜市场。一到星期天就车水马龙人头攒动，不过，这些进入菜市场人群里有真正的老饕。鸡的粪便存储器（菌花）；鸭的下水道（鸭肠）；鱼的呼吸器（鱼肚），被这些老饕用当时没有污染的长江水烹制出已经消声灭迹的重庆老火锅。我强调一下，我提到的这三样动物内脏当时菜市场一分钱一斤童叟无欺！而且欢迎同志们主动来“清理”。历史证明，人民群众除了勤俭节约还是能学会“打牙祭”的。由于吃老火锅需要炭火，在没有抽油烟机和空调的年代，重庆人“摆场子”在家门口围坐大快朵颐。那时候重庆还是属于四川省管辖，一位《四川日报》摄影记者将他拍摄的这些重庆人吃火锅的图片发表在报纸上。说实话，本来这是一篇谴责重庆人“小资生活”的文章，不过那些火辣辣的汤汁、大汗淋漓扶老携幼吃得尽欢的图片感染了读者们。于是“四川火锅”就流传开来。从此以后，四川省除了康藏地区都跟着“小资”，在那个商品匮乏的时候，老百姓不得不逆流而上吃一些政府管不了的动物内脏！当时我们劳动人民为什么喜欢吃肥肉，是因为长期性见不到油荤才饥不择食的。
     九十年代中期，中国改革开放走入正轨。这时候，在重庆朝天门一带出现海量的“小火锅”，价格便宜俗称“三拖一”。一张火锅桌子摆在哪里，火锅被分隔成“井”字型，不管认得倒认不倒的人，自己点了菜吃自己的那一块“阵地”，就着老白干三个陌生人随时随地就可能“桃园三结义”。这是重庆人耿直的原因，因为“三拖一”就是荤菜3块钱素菜1块钱，大家喝酒后要面子纷纷将荤菜洗劫一空。不过，受到重庆火锅的影响，成都麻辣烫兴起，不过味道却是地道的重庆火锅味。重庆厨界开始“维权”，他们隔空喊话让成都麻辣烫厨师公布自己麻辣烫的底料秘密，在“四川火锅”甚嚣尘上的年代没有人注意这样饮食业的“大事件”。经过川渝两地大厨协商，恢复了“重庆火锅”的名誉，并且在全国上下推广红红火火起来！一些二线城市餐馆打着重庆火锅的招牌，肆无忌惮的“侮辱”人民的味觉。重庆从事火锅经营的业主团结一致，打广告揭露了这些挂羊头卖狗肉的无耻之徒。同志们，凡是你在城乡结合部发现有所谓正宗重庆火锅馆，那也只是重庆火锅底料加自来水的“混汤”。因为重庆火锅底料家家不同，重庆老饕按照口味选择。我2005年在东莞一家台湾农资工具公司实习生。吃了一次“正宗重庆火锅”，用重庆话说：格老子这明明泔水的嘛。价格还不便宜，台湾老板付账时1000多大洋！他吃的时候一个劲喊辣，啤酒喝了8瓶却没有吃出味道来，真是个吃闲饭的土包子。
    真正的重庆老饕吃火锅有自己的方式，平常吃火锅会有一小碗芝麻油和蒜泥的“油碟”。芝麻油是给火锅食材降温好入口，蒜泥是给所有动物内脏去腥。不过，咱们老饕却将海椒面花椒面胡椒面用一个盆子分别放好，不同的食材根据自己的口味随心所欲的荤素搭配，称之为“干油碟”。不过，你要是看到真正重庆老饕吃火锅就会大吃一惊的，他们将几大瓶老白干倒进没有商标的大饮料瓶里，然后划拳，输家众目睽睽之下必须在赢家倒多少喝多少不能赖皮。我就是这样酒精考验出来的，第一次朋友拉着去吃火锅，不知道那一大瓶“矿泉水”为何物，朋友阴险，和我划拳我输了居然满满的倒了半斤让老子“一口吞”。当然，在这样的场合和气氛下，就是农药咱们也得喝。事实证明，我千杯不醉反倒是接交了一大群狐朋酒友！
   今天这个帖子是因为《舌尖上的中国2》，今晚将介绍正宗的重庆火锅有感而发。没有经历过计划经济年代的孩子体会不到舌尖上的“苦滋味”，现在有人纷纷将“地沟油”罪名强加在重庆火锅“老油”上是吃稀饭长大的白痴。重庆火锅“老油”是去掉原来的油渣重新加入秘方熬制，和地沟油没有一丁点关系，地沟油是那些丧尽天良的餐馆从业者将食客吃剩下的泔水，廉价买给制作成品油的不法之徒才造成泛滥成灾的。今天晚上没有佳人有约，狐朋酒友相约在重庆火锅里！

麻辣烫的重庆火锅好香哦

环保志愿 发表于 2014-5-16 19:29
麻辣烫的重庆火锅好香哦

家乡味道至死不忘。我父亲嗜辣嗜酒却文质彬彬，我遗传了前面两样。呵呵，我乖乖女满月酒就是一筷子头油辣子一筷子头老白干。哈哈哈，小美人哇哇大哭振聋发聩！不过，现在她少了泡椒下饭就埋怨吃不饱。我们三代人的遗传基因充分证明，重庆人“辣椒水”也不怕。哈哈哈························

费尽周折 发表于 2014-5-16 19:36
家乡味道至死不忘。我父亲嗜辣嗜酒却文质彬彬，我遗传了前面两样。呵呵，我乖乖女满月酒就是一筷子头油辣 ...

不错，先找费费灌灌辣椒水，看看遗传基因有多少

环保志愿 发表于 2014-5-16 19:39
不错，先找费费灌灌辣椒水，看看遗传基因有多少

老虎凳一起上，共产党员里有“辣妹子”，江姐就是。

以前老以为火锅是四川的天下，今天才算明白！

一看就流汗了，别说吃了，咱真不行。

龙之声 发表于 2014-5-16 20:24
以前老以为火锅是四川的天下，今天才算明白！

在重庆直辖前不分你我，像“水煮鱼”一样是重庆开始传开的。记住，川菜里面80%是老一辈重庆人创造的。反倒是“麻婆豆腐”经过成都人改良后世界驰名，因为推广这道菜时煽情的给外国佬讲了一段“爱情故事”。哈哈，弱智的外国食客被打动了，虽然不适应麻辣的味道。不过他们想着“麻婆”为了爱情不惜磨豆腐供养老公读书取功名就欣赏，所以麻婆豆腐在法国名声大噪。

小六九 发表于 2014-5-16 20:39
一看就流汗了，别说吃了，咱真不行。

罗宋汤适合老哥哥。

麻辣火锅不敢吃，那个辣啊，受不了

       来份 重庆火锅也不错，不过大侠得请客，我忘带钱

我们这附近最多的就是重庆鸡公煲，老大，重庆有没有这东西？

兰色凡尘 发表于 2014-5-17 09:05
麻辣火锅不敢吃，那个辣啊，受不了

有一种“清汤”底料，是将甲鱼、老母鸡、大腿骨作为原汤精华熬制。最后加入名贵的牛肝菌增鲜，不过一般也是怕辣的人群才吃。当然还可以搭配上“红汤”，有个好听名字“鸳鸯火锅”。俗话说，吃在广东味在四川，中国人因为热爱生活才能创造出现在多种多样琳琅满目的美食。

甜心 发表于 2014-5-17 09:14
来份 重庆火锅也不错，不过大侠得请客，我忘带钱

我现在的朋友圈已经形成默契，那就是AA制。如今我们最喜欢的是去自助火锅，一个人才50元敞开肚皮吃。不过，超过四小时就重新来过。现在重庆饮食业竞争激烈，特别是受到“地沟油”影响火锅馆一度冷冷清清。好笑的是，自从薄熙来下课后重庆人又熙熙攘攘吃火锅去了。

半杯水 发表于 2014-5-17 13:26
我们这附近最多的就是重庆鸡公煲，老大，重庆有没有这东西？

重庆有一道菜是“烧鸡公”，是一道“江湖菜”可能就是你说的吧。
重庆地处长江嘉陵江包围，早晨常大雾漫漫，下午又赤热难耐。这样的的冰火两重天天气造就重庆人能适应一切食物。

费尽周折 发表于 2014-5-17 18:04
我现在的朋友圈已经形成默契，那就是AA制。如今我们最喜欢的是去自助火锅，一个人才50元敞开肚皮吃。不过 ...

我们这里吃自助餐规定2小时时间
同事聚会也是AA制

兰色凡尘 发表于 2014-5-17 18:29
我们这里吃自助餐规定2小时时间
同事聚会也是AA制

咱出去都AA，叫到家里才算请客。

      费老弟常吃重庆火锅火气大，再请尝尝清凉可口的小点心吧。

愚叟臻翁 发表于 2014-5-18 03:11
费老弟常吃重庆火锅火气大，再请尝尝清凉可口的小点心吧。

中国甜心斑斑夜宵差不多。

兰色凡尘 发表于 2014-5-17 18:29
我们这里吃自助餐规定2小时时间
同事聚会也是AA制

你们追求的无非是吃饱喝足，我们烫火锅要的热烈气氛那是相当耗费时间的。所以一般的自助控制在四小时，不过这只是平民自助餐厅的随波逐流而已。正宗的火锅馆仍然是你想吃多少吃多少，吃多久就多久。